目的 观察铁强化酱油对中小学生缺铁性贫血改善的效果。方法 选择柳州市中小学生4000名,采用双盲法进行6个月的铁强化酱油干预试验。观察指标主要是血红蛋白。干预组925例为在学校食堂就餐的中小学生,每天食用乙二胺四乙酸铁钠酱油烹饪的饭菜;对照组923例食用普通酱油(无乙二胺四乙酸铁钠)。结果 食用铁强化酱油6个月后,干预组的血红蛋白水平明显升高,贫血患病率降低63.57%;对照组血红蛋白值干预前后基本无明显差异,贫血患病率降低25.63%。结论 铁强化酱油明显改善学生贫血。